گزارشکار

آزمایش اول : ساخت پنیر

مواد مورد نیاز: ۲۰۰سی سی شیر ـ بشرـ کلرید کلسیمـ آنزیم رنت

روش کار : ابتدا ۲۰۰سی سی شیر را داخل بشر ریخته و روی شعله حرارت می دهیم تا دمای شیر به ۳۷درجه سانتی گراد برسد. سپس ۵سی سی کلرید کلسیم و همچنین ۲سی سی آنزیم رنت را اضافه می کنیم و سپس در داخل انکوباتور در دمای ۳۰-۳۷درجه سانتی گراد قرار می دهیم .

روش صنعتی پنیر سازی :

ابتدا بایستی استاندارد سازی شیر انجام بگیرد سپس هموژنیزاسیون صورت بگیرد و در ادامه پاستوریزاسیون انجام شود. سپس بایستی شیر را تا حرارت ۴۲درجه سانتی گراد خنک کنیم

و در ادامه مایه میکروبی را اضافه کنیم سپس مجددا خنک کردن تا دمای ۳۷درجه سانتی گراد. همچنین در ادامه اضافه کردن آنزیم رنین و سپس قرار دادن در انکوباتور و در انتها برش لخته .

پس از برش لخته نیاز هست که آبکشی صورت بگیرد در ادامه پرس و نمک زدن هم انجام شود و در آخر رسیدن.

آزمایش دوم : ماست سازی

200 سی سی شیر را استاندارد میکنیم که شیر با درصد چربی مشخص بدست اید سپس یک پیمانه شیر خشک به ان اضافه میکنیم در نتیجه شیر با درصد ماده جامد بالا بدست می اید - هموژنیزاسیون - تیمار حرارتی(80 درجه سانتیگراد)-(20-15)دقیقه - خنک کردن (42) درجه سانتی گراد - مایه زنی - انکوباسیون

♥♥♥ دختر و پسر ♥♥♥...