Creating the Perfect Foam

علت ایجاد کف در كاپوچينو براي تهيه كاپوچينو از شير خشك استفاده مي شود كه شير خشك از شير گاو بدون چربي ساخته شده و منشاء چربي هاي اين شير خشك روغن هاي گياهي مثل ذرت ، نارگيل ، آفتابگردان ، سويا است كه در واقع جانشين چربي شير گاو شده و باعث جذب بهتر و كاهش ناراحتي هاي گوارشي مثل ترشح بيش از حد اسيد معده و ترش كردن در بچه ها مي شود . استفاده از اين روغن هاي نباتي سبب تشكيل كف پايدار در كاپوچينو مي شود .
کف عبارت است از حباب پراکنده در فاز مایع (یا نیمه جامد) می باشد. به این ترتیب ،حبابها توسط دیواره های مایع یا نیمه جامد که در یک کف پایدار حالت الاستیک دارند از یکدیگر جدا می شوند. قطر حباب کف از 1میکرون تا چند سانتیمتر متغییر است. با توجه به اندازه حباب و ضخامت دیواره، یک کف می تواند تقریبا به فشردگی یک فاز مایع پیوسته یا تقریبا به سبکی یک فاز گازی باشد. کف های متداول غذایی شامل خامه زده شده ، بستنی ،کیک ، نان و مارشمالو می باشد. نرمی یک کف نظیر کیک، بستگی به حجم حباب، همچنین ضخامت و خصوصیات رئولوژیکی دیواره دارد.تشکیل کف بستگی به وجود عامل ایجاد کننده کف در فاز پیوسته قبل از پراکنده شدن گاز در آن دارد. مایعات خالص و محلول های اشباع (به استثنای عوامل فعال سطحی) نمی توانند تشکیل کف دهند. عوامل ایجاد کننده کف ،شامل چربی های فعال سطحی ، گلیکوزیدها ، مشتقات سلولز و پروتئینها می باشند. انتخاب این مواد بستگی به نوع کف مورد نظر دارد. توانایی یک ماده در ایجاد کف (FP) را می توان مطابق رابطه زیر مورد سنجش قرار داد و مواد تولید کننده کف راازاین طریق با یکدیگر مقایسه کرد. ♥♥♥ دختر و پسر ♥♥♥...